Heti Válasz Kultúra | Film, Színház, Muzsika

Gasztronómia

Együnk bogarat!

Ezt tanácsolja az ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Világszervezete. A bogarak rengeteg fehérjét, B-vitamint, cinket, vasat tartalmaznak, és kevesebb bennük a zsír meg a kalória, mint a marhahúsban. Tudta ezt már Kassák Lajos is, aki önéletrajzi regényében (Egy ember élete) bevallja, hogy Brüsszelben literszám falta a stanicliba csomagolt cincérbogarakat, hogy csillapítsa éhségét. Kassáknak szüksége is volt alternatív fehérjeforrásra, hiszen egy peták nélkül gyalogolt el Budapestről Párizsba.
Akinek malaca van

Ezt is megértük. A második legnagyobb példányszámú spanyol napilap, az El Mundo egész oldalas szerkesztőségi cikkben figyelmeztet a magyar mangalica térhódítására. Nem elég, hogy az állat (amely "vad, bozontos szőrzetével inkább vaddisznó és juh keverékének látszik, mint sertésnek") az őshonos ibérico unokatestvére, de még a sonkájának íze és márványozottsága is hasonlít a spanyol sódaréhoz. Ráadásul ("pechünkre" - írja az újság) a magyar disznó körme is fekete. A pata negra pedig fogalom Hispániában. Kultikus étek.
Az ételfotó

A retus nemcsak Sztálin ragyáit tüntette el, de politikai ellenfeleit is. A híres fénykép első változatán, ahol Lenin beszédet mond a moszkvai Nagy Színház előtti téren, az emelvény jobb oldalán még ott áll Trockij és Kamenyev is. Sztálinnak azonban kellemetlenné vált mindkettő, ezért először Kamenyevet, később Trockijt retusáltatta ki a képről. Helyettük ma a képen öt lépcsőfok látható.
Sonkamatadorok

És eljön az igazság pillanata. Mint az arénában. A maestro cortador (sonkaszeletelő mester) odalép a 3-4 kilós sonkához, kezében megvillan a hosszú pengéjű, borotvaéles kés, és az első szelet a tányérra hullik.
Mégis, kinek az étele?

Ötletszegény gasztronómusok hálás témája a "híres emberek híres receptjei" típusú szakácskönyv. Írt már ilyet Szakál László soltvadkerti vendéglős, Piros Christa receptfordító, sőt Kádas Lajos gasztronómus is, aki 22 esztendő múltával most újra kiásta a régi csontot, és 60 híres magyar 60 híres ételét gyűjtötte kötetbe. A munka pedáns általános iskolai dolgozat, baloldalt a hírességek életrajzai, jobboldalt egy-egy róluk elnevezett étel receptje.

A pangasius-átverés

Három éve még azt sem tudtuk, mi az, ma már a balatoni hekksütők is ezt árulják, hiszen olcsóbb, mint a csacsihal.
Rántott leves

Nincsen ebéd leves nélkül. Legalábbis a magyar ember számára.
Mankabuci, kecskesajt, somlekvár

"Mindenki találja meg a saját növekedési tervét, amiben ő nagyra tud nőni, és ezzel táplálja Magyarország és a Kárpát-medence fejlődését" - mondta Matolcsy György nemzetgazdasági miniszter. Most a megújult Magyar Konyha írásaiból adunk egy csokorra való sikerreceptet.
Aki nem ebédelt

Tamási Áron azt írja: "Azért vagyunk a világon, hogy valahol otthon legyünk benne." Krúdy sosem volt otthon.
Rigó Jancsi

Az már csak hab a tortán, hogy a történet mindegyik szereplőjét megörökíti egy-egy étel.