Forró lángos, sült hekk, palacsinta, főtt kukorica. A lángossütő előtt harminc fokban kígyózó sor, a forró olaj, a naptej és a fokhagyma átható illata, a tejfölös tészta, amit műanyag székeken egyensúlyozva tömünk a szánkba, hogy aztán a Balatonban lemossuk a kezünket. A gyerekkori emlékeket idéző kínálat mellett ma már mélyhűtött pizzát, gyrost és hot dogot is kapni a tóparti vendéglátóhelyeken. De valóban csak ennyi lenne a balatoni gasztronómia?

A Magyar Konyha nyári száma utánajárt a legjobb tóparti éttermeknek és halsütőknek, ahol nem előre panírozott rántott pontyot és mikrózott hasábburgonyát lehet kapni, de elkerültük a "trendi" blöffkonyhákat, ahol lazacot és vajhalat kínálnak, és a rántott sajtot, brassóit és bolognai spagetti felvonultató, "balatoninak" nem nevezhető kisvendéglőket is. Kiderült: továbbra is a szemesi Kistücsök a tópart legjobb étterme, a biztató próbálkozások ellenére egyelőre nincs ellenfele.

A legjobb éttermek mellett felkerestük a tópart meghatározó borászait, s azt is eláruljuk, hol lehet élő halat kapni. Bemutatunk egy elrejtett teázót a Sajkodi-öbölben, ahol a rendkívül finom teák és sütemények mellett halászlevet és a hagyományos magyar konyha fogásait is megtaláljuk. Felkerestük a legjobb balatoni cukrászdákat is, ahol van, hogy még a nagymamától örökölt receptek alapján készítik a tortákat, lepényeket.

A tópart mellett nem maradhattak ki a Balaton-felvidék és a Káli-medence rejtett kincsei sem. A paprikába hempergetett vagy éppen sáfránytól sárga, esetleg aprócska tortához hasonlatos kecskesajtok, amelyeket olykor szirmok, levelek és bogyók díszítenek, a szörpöket, lekvárokat, házi süteményeket is felvonultató káptalantóti piac híres Mankabucija és Betyárkenyere, vagy a vindornyalaki ökopiac testet-lelket tápláló kínálata. Olyan helyekre is elvezetjük az olvasót, amit GPS-szel nem, csak szájhagyomány útján lehet megtalálni.

A megszállott termelők és a vendégfogó "hagyományokkal" szakító vendéglősök mellett - nyár lévén - a legjobb fröccsöket és fröccsborokat is bemutatjuk, "rendet teszünk" a különféle halászlevek között, és harminc könnyű, hálás nyári receptet is közlünk a kovászosuborka-levestől a cukkinikrémig, a fogastatártól a bodzás süteményig, a levendulalekvártól a sárgabarackos lepényig. Hogy a - tóparti - nyaralás ne gasztronómiai kudarc legyen.


MAGYAR KONYHA TOP 10 BALATONI ÉTTEREM

Kistücsök étterem, Balatonszemes
A térség hagyományos fogásai és az évszakok friss alapanyagai modern konyhatechnológiával párosítva. A régió legjobb borválasztéka. Nyáron fantasztikus kerthelyiség, amit Csapody Balázs tulajdonos a Magyar Konyhában csak így nevez: "a nappalim".

Kővirág panzió és étterem, Köveskál
Bensőséges hangulatú családi vendégfogadó. A konyha a Balaton-felvidék jellegzetes ízeit párosítja a hagyományos magyar konyha fogásaival. Bodza-, gyömbér- és meggyszörp, hideg uborkaleves házi kecskesajttal, grillezett tök sült zöldséges kuszkusszal, roston sült harcsa, bundás sárgabarack akácmézzel.

Majthényi présház és borozó, Balatonlelle
Konyári János, a híres borász birtoka a város feletti Kishegyen fekszik. A mesébe illő barokk kápolna mellett fekvő présház verandájáról lenyűgöző a panoráma. Az ételkínálat tisztességes: libamáj, kemencében sült liba- és kacsacomb, báránycsülök, borjúpaprikás.

Söptei pincészet és étterem, Csopak
A Pécselyi-medencében fekvő családi borászatot és éttermet apa és két fia viszi. Karalábé-krémlevest, marinált pontyot, mákos-krumplis nudlival tálalt szarvashátszínt, tartósítószer nélküli, szűretlen szőlőlevet, elegáns sárgamuskotályt kínálnak.

Szent Orbán borház, Badacsony
Szeremley Huba borász festői környezetben, a vendéglővé átalakított régi pincében kínálja borait, valamint szürkemarha-, mangalica- és bivalyhúsból készült sonkáit, vastagkolbászait. Néha a kenyeret is maga süti. Pazar kilátás.


MAGYAR KONYHA TOP 10 BALATONI HALSÜTŐ

Sió halsütő, Siófok
Balatoni halászlevet, egészben sült süllőt, keszeget, rántott pontyot, hozzá görög uborkasalátát kínál. Ebben a műfajban bármikor felveszi a versenyt a tópart bármelyik éttermével.

Oszi bácsi keszegsütödéje, Szigliget
A strandon, a főbejárattól balra már látjuk kiírva: "Oszi büfé". A 67 éves Oszi bácsi közel negyven éve süti a halat - tengerészsapkában. Ő a balatoni keszegsütők fejedelme.

Jóbarátok halsütöde, Balatonalmádi
A Balaton egyik legrégebbi halsütödéje a strand bejárata mellett. Jelenlegi tulajdonosa, Márkus Ferenc hat éve kínálja a sült keszeget, fogast, pisztrángot és a vegyes halászlevet. Tábla hirdeti, hogy hűséges törzsvendégei Keszegfalvának nevezték el a büfét.

András büfé, Balatonszemes
A balatoniak csak Bandi büféként emlegetik. Vincze András harminc éve süti itt a fogast meg a keszeget. Rántott karaja, hagymás burgonyás salátája híresebb a déli parton, mint Heston Blumenthal csigakásája. Tesz is bele mindent: apróra vágott sonkát, főtt tojást, uborkát, tejfölt. A hetvenes évekbeli design sokakat vonz ide.

Kremánék halsütödéje, Siófok
Kremán János 1959-ben elsőként váltotta ki a halsütésre szóló iparengedélyt. A nádtetős kis kerthelyiséget ma már a harmadik nemzedék viszi. Csak halat árulnak, paprikás lisztben sült kárászt és keszeget, rostonsült süllőt, pisztrángot meg hekket. Igazi balatoni harcsa szerintük már nincs, azt sajnos már a telepítéskor ellopják. A 78 éves Holl Ferenc, az alapító veje két dologra büszke az életben: a máltai lovagrend nagymesteri címére meg a halsütödére.

(A teljes lista és a legjobb cukrászdák a Magyar Konyha nyári számában.)