Egy hamisítatlan bajor söröző! Hogyan sikerült elérni ezt a hangulatot?

A technológia a bajorországi Allgäuból, egy helyi sörfőzőmestertől származik: helyben főzzük és mérjük ki a sör javát. Igyekeztünk a környezetet is az ottani színvonalhoz igazítani.

Miért épp sörfőzésbe vágtak bele?

Édesapám a nyolcvanas években élelmiszer-ipari beruházásokat vezetett, s amikor a kilencvenes évek elején önállósodni akart, a pékség és sörfőzde jött számításba. Jó választás volt, hogy az utóbbi mellett döntött, hiszen a környéken azóta számos pékség működik, sörfőzde viszont egy sem.

S honnan származik a Rotburger név? Netán ez is a technológiával együtt jött?

Szó sincs róla. Édesapám találta ki, a városunkra utaló "vörösvári" egyszerű tükörfordítása.

A hangulatos és igényes környezet láttán az ember azt gondolja, a tulajdonosnak semmi gondja sem lehet.

Azért nem fenékig tejfel az életünk. Egészen kis helyiségben kezdtük a sörfőzést, s két műanyag asztal és néhány szék volt a söröző. Később a viszonteladók felé szerettünk volna terjeszkedni, de őket már különböző kedvezményekkel "megvásárolták" a multik. Ezért inkább a sörözőnket fejlesztettük, s ma itt értékesítjük a sör javát, de a termelői piacokon és a kisebb boltokban is megtalálják a Rotburgert.

De azért keresik a sörüket?

Most már igen, persze meg kellett érte küzdeni. A sörfogyasztásnak koránt sincs olyan kultúrája idehaza, mint Németországban vagy Ausztriában. Ráadásul a magyarok inkább elmennek egy nagyáruházba megvenni a gyenge minőségű, nyolcvanforintos sört, minthogy a helyben főzöttet választanák. Ezért is ment tönkre a háromszáz hazai házi sörfőzde nagy része mostanra.

A magyar vásárló ennyire igénytelen lenne?

Részben anyagi okokból fanyalodik az olcsóbb bevásárló-központi kínálatra. De sokan talán nem is gondolkodnak el azon, hogy a konzerváló- és egyéb adalékanyagokkal teli nagyáruházi kínálat helyett inkább a helyi árukat vásárolják, ami a kisközösségeket is erősítené.

Sok kisvállalkozó panaszkodik a fölösleges bürokráciára. Önök számára ez nem jelent nehézséget?

Dehogynem. A sör jövedéki termék, és literje után 72 forint adót fizetünk. A vámhivatal rendszeresen ellenőriz bennünket, és irdatlan mennyiségű adatot kell szolgáltatni nekik. Legutóbb például előírták, hogy a kiállított számlákat nem csupán az ellenőrzéskor kell bemutatni, de faxon is el kell juttatni hozzájuk. Reméljük, a miniszterelnöki ígéret szerint a jövőben csökkentik a fölösleges adminisztrációt, hogy a termelésre összpontosíthassunk.


JÁKI ANDRÁS

1975-ben született Budapesten. • Élelmiszer-ipari végzettséget szerzett, majd édesapja családi sörfőzdéjében kezdett el dolgozni. • Sörfőzőmesteri címet szerzett. • Édesapja halála után, 1999-ben vette át a Rotburger sörfőzde vezetését.


Egy köbméter naponta

A pilisvörösvári Rotburger sörfőzdét 1993-ban alapította Jáki Attila. A minőségi német technológiával főzött sört a helyi kimérésen kívül kiskereskedéseknek szállítják. A kezdeti sikereken fölbuzdulva fejlesztésbe fogtak, s a főzdével egybeépített sörözőt több lépésben, legutóbb éppen tavaly bővítették, de a napi ezerliteres kapacitást még ma sem tudják kihasználni.