Mitől székely a töltött káposztájuk?

Mert egy székelyföldi recept alapján készül, itteni alapanyagokból: a só parajdi, a káposzta Felső-Háromszéken, a Torja környéki földeken termett, a hús is Erdélyből származik, s csomborral fűszerezzük. Ezt a fűszert Magyarországon ritkán használják, és ettől lesz székely íze. Bár a romániai piac nem díjazta, hogy székelyföldinek neveztük: volt nagy felháborodás az internetes fórumokon.

Mi vetett ekkora hullámokat?

Sokaknak vagy semmit, vagy inkább rosszat mond a Székelyföld elnevezés, hiszen létezik egy bizonyos csoportok által szított ellentét vagy irigység a magyar vidékekkel szemben. Kifogásolták, hogy a dobozon előbb szerepel magyarul, mint románul, s hogy kisebb a román felirat. Pedig a betűk ugyanakkorák, csak románul rövidebb. Azt mondták, hogy elloptuk tőlük a káposztát.

Ön mit mondott erre?

Hogy ez se nem az övék, se nem a miénk. Ezt a fajta töltött káposztát elsősorban magunknak, a mi ízlésünk szerint gyártjuk. Magyarországon pedig jó hívószó a Székelyföld. Persze a nagy áruházláncok révén Romániában is sok helyt jelen vagyunk, de nem fogy annyira, mint a magyarlakta területeken, mert ott nem mond semmit a székelyföldi jelző. Ha módosítanánk a címkén, jobban fogyna, de azt nem akarom.

Ezért inkább a magyarországi piac felé terjeszkedik?

Inkább olyan helyre viszem a terméket, ahol nem kell magyarázni, mi mit jelent. Akik már jártak a Székelyföldön, megszerették az ottani ízeket, s ez visszaköszön a dobozból. Itt is hagyományos étel, különösen karácsony környékén. S míg a Magyarországon kapható más fagyasztott töltött káposzta csak előfőzött, mi készre főzzük. A legjobb íz eléréséhez egyébként csak hagyományosan, tűzhelyen szabad felmelegíteni.

Mennyire lett népszerű Magyarországon?

Több magyarországi üzletlánc is rendelt karácsony előtt több tonnás mennyiséget. A megrendelőknek ízlett, de az csak ezek után dől el, hogy a magyarországi vásárlók mennyire kapnak rá. A Kézműves Magyar Ízek Vásárán sikerünk volt.

Jelenleg manufakturális módon készül a káposzta: ki tudják majd elégíteni az igényeket?

Teljes kapacitáson naponta ötezer tölteléket tudunk készíteni, amelyből nyolc fér egy dobozba. Ezt még nem értük el, de volt, amikor közelítettünk hozzá. Ennél nagyobbra nem szeretném növelni az üzemet, mert akkor elveszne a manufakturális jelleg.

BAJKÓ LÁSZLÓ

1967-ben született Gyergyószentmiklóson. • Vállalkozásmenedzsmentet tanult felsőfokon. • 1991-ben kezdett vállalkozni. • 2010 decemberében nyitotta meg töltöttkáposzta-üzemét. • Nős, egy lány és egy fiú édesapja.


Dédelgetett álom

Személy- és teherszállításban "utazott" Bajkó László a kilencvenes évek elején indult vállalkozásában, majd fűrészárugyártással foglalkozott, magyarországi szállítással. Az uniós csatlakozás után azonban e téren nem volt versenyképes, ezért vállalkozását a mezőgazdaság és a turizmus irányába fejlesztette tovább. A töltöttkáposzta-gyártás ötletét öt-hat évig dédelgette, s elindításához a gazdasági válság adta az utolsó lökést: úgy érezte, kell még egy láb a vállalkozásának, s ráadásul töltöttkáposzta-gyártásban első lehetett a piacon. A gyergyószentmiklósi üzemben nyolcan dolgoznak.