Nehéz eldönteni, pékségben vagy cukrászdában járunk. Mit takar a cégtáblán álló név, az a table?

Asztalhoz! - így hívják családjukat ebédhez vagy vacsorához a francia nők. Nem egyszerűen pékséget vagy cukrászdát hoztunk létre: ennél többet szeretnénk adni. Nevezhetjük bisztrónak is a szó eredeti értelmében. Itt le lehet ülni egy kiadós reggelire, gyors ebédre vagy könnyű vacsorára. Nálunk nincsenek klasszikus meleg ételek, viszont sokféle, különleges szendvicset kínálunk, melyek a helyben sütött kenyérre épülnek.

Miért épp francia pékséget hoztak létre? Úgy érezték, csak így tudnak kitűnni a sok hasonló üzlet közül?

A gombhoz a kabát tipikus esete a miénk. Egy közös ismerős révén kerültünk kapcsolatba Anthony Lecaude francia pékkel és cukrásszal. Egy éve él Magyarországon, a szerelem hozta ide. Még csak 27 éves, de már hatévesen eldöntötte, hogy pék lesz. Franciaországban és Angliában Michelin-csillagos éttermeknek is dolgozott. Amikor megismertük, gyerekkori jó barátommal - aki egyben a Brunch pékség tulajdonosa - háromnapos tesztsütésre kértük. A végeredmény fantasztikus volt: kiderült, hogy Anthony igazi művész.

A tehetségen kívül mi kell még a tökéletes műalkotáshoz?

Eredeti francia alapanyag. A kilencféle liszt, a vaj, a pisztácia, az ementáli sajt például mind Franciaországból érkezik. Ahhoz ugyanis, hogy francia bagettet vagy croissant-t varázsoljunk, normandiai lisztet és vajat kell használni. Mint ahogy a pörkölt is a magyar pirospaprikával az igazi. De amit lehet, igyekszünk hazai beszállítóktól beszerezni: ilyenek a gyümölcsök, a fűszernövények, egyes sonkák. Termékeink nem tartalmaznak adalékanyagot vagy tartósítószert.

Milyen áron lehet itt vásárolni?

A reggelizőhelyek, pékségek között a közép-felső árkategóriába sorolnám magunkat. De nem lehet ingyen adni azt, amiben benne van az alapanyag. Vásárlóink egy ablakon keresztül abba is beleláthatnak, hogyan készülnek - zömében kézműves munkával - a péksütemények, édességek.

Még mindig tart a pénzügyi válság, de a nyitás óta özönlenek a boltba a vevők. Minek tulajdonítja ezt?

Sehol sem hirdettük magunkat, de szakmai körökben hamar híre ment annak, hogy Budapest egyik legjobb krémese nálunk kapható. Úgy látom, van egy réteg, amelyet nem érintett a válság, vagy nem annyira, hogy lemondana a jó ételről. De van még hová fejlődni: hazánkban ma nem divat reggelizni - pedig jobban indul a nap egy kiadós és élvezetes reggeli után.


Határ Péter

1971-ben született Budapesten. • Szakácsként végzett, majd a vendéglátóiparban dolgozott. • Több éttermet és kávézót is üzemeltetett, köztük az első éjjel-nappal nyitva tartó Art Cafét. • 2011 szeptemberében indítja el az a table! pékséget.


Provence-i ízek Budán

Elsőre nem tűnik szerencsésnek, ha két pékség működik egymás mellett, de az a table! és a Brunch pékség a részben közös tulajdonosi kör révén jól megfér egymással. A Hajdú Péter által 1994-ben alapított Brunch is egyedülálló: kispékség létére önkiszolgáló rendszerben működik, s helyben sütnek mindent - meséli barátja vállalkozásáról Határ Péter. Éttermekbe is szállítanak cipókat, bécsi perecüket pedig valamennyi budapesti színházban és moziban forgalmazzák. Eredetileg Anthony Lecaude francia péket is a Brunchba akarták felvenni. Amikor azonban kiderült, hogy mit tud, úgy döntöttek: őrá alapozva provence-i hangulatú bisztrót hoznak létre. Jelenleg több mint tíz embernek adnak munkát.