Ki ma a Gerbeaud célközönsége: a hazai vendégek vagy a turisták?

Négy éve nem hirdetjük magunkat külföldön: minden reklámtevékenységünk a magyar vendégeknek szól. A cukrászda sok hegyet és völgyet megjárt, s a minket megelőző időszakban mély völgyben volt. Ha híres intézményről van szó, a rossz hír szárnyakon jár. Sok energia kell ahhoz, hogy e korszak hibáit elfeledtessük. Ezért például elvitelre akár féláron is adjuk a süteményeket, hogy minél messzebbre eljusson az ízeiben és szolgáltatásaiban egyaránt megújult Gerbeaud jó híre.

Gyűlnek a hazai vendégek?

Nyáron még mindig a turistáké a főszerep, de a pultnál és telente egyre több a magyar szó az üzletben. Sőt, magyar törzsasztalaink is vannak már.

Télen amúgy is a Vörösmarty téri advent egyik főszereplője a Gerbeaud.

Kitalálása óta teljes mellszélességgel támogattuk - anyagilag is - a Gerbeaud Ház ablakaiban lévő adventi kalendáriumot, ám az utóbbi időben egyre nehezebb volt ezt megvalósítani az ablakok teljes eltakarása miatt. Így idén egy gyönyörű fényjátékkal és a cukrászda karácsonyi díszbe öltöztetésével készülünk az ünnepre.

Mi alapján újították meg a süteményeket?

Svédországban sósak a sütemények, Törökországban pedig túlburjánzóan édesek. Magyarország a kettő között félúton fekszik, így rengeteg hatás érte cukrászatunkat az alapanyagokban és receptekben. E változatos hagyomány zsarátnokára fújtunk kis friss levegőt, hogy felizzon. Az izzást pedig a legjobb alapanyagokkal és olyan cukrászokkal tápláljuk, akik tudnak is bánni velük.

Tehát csupa újdonság szerepel a kínálatban?

Vannak hagyományos süteményeink, hiszen egy dobos- vagy Esterházy-tortához nem okvetlenül kell hozzányúlni. Célunk a klasszikus ízek megújítása: a házhoz kötődő reformédességek, mint a bazsalikomos citrom, a narancsos karamell, az eperillia vagy az áfonyás-gesztenyés macaron szerintem zseniálisak lettek.

A cukrászda mellett mekkora hangsúlyt kap az Onyx étterem?

Az Onyx egy csoda: annak idején azért indítottuk, hogy legyen egy Michelin-csillagos éttermünk, ehhez illő szemtelen szlogennel: "Budapest már megérdemelt minket." Büszkeségünk, hogy sikerült, még ha nem tudtuk is, mibe vágjuk a fejszénket. Ez a mi nemes játékszerünk, s nem a meggazdagodásunk alapja.


PINTÉR KATALIN

Budapesten született. • A budapesti Közgazdasági Egyetemen diplomázott, s az Egyesült Államokban a Cornell Egyetemen tanult. • Szállodákban marketinggel, értékesítéssel, fejlesztéssel foglalkozott itthon és Európában. • 2000-ben került a Gerbeaud-hoz. • Házas, két felnőtt gyermeke van.


Százötvenhárom év

Budapest legendás cukrászdáját 1858-ban alapította Kugler Henrik, s 1884-ben adta át a genfi születésű Gerbeaud Emilnek az üzletet. A cukrászda mindegyik világégés alatt üzemelt, majd az államosítás után, 1948-tól Vörösmarty néven működött tovább. A cukrászda 1995-ben Erwin Müller német üzletemberhez kerül, ám a cég mégsem működött jól, mert sem a tulajdonos, sem a dolgozók nem érezték sajátjuknak. 2000-ben kvázi válságmenedzserként érkezett a Gerbeaud Házhoz Pintér Katalin. A ház itteni vezetői aztán 2004-ben létrehoztak egy céget, mely ma is a Gerbeaud üzemeltetője. A cukrászdát, a Michelin-csillagos Onyx éttermet, a Sörházat, két tokiói és egy bahreini cukrászdát, valamint egy catering céget magában foglaló Gerbeaud Gasztronómia Kft.-nél 200-an dolgoznak, árbevétele kétmilliárd forint.